Deze keer op het menu: Snel klaar groente-kippensoep.
Heb je weinig tijd om te koken? Maak dan deze snelle soep. Bij Feed For Lifestyle zijn we sowieso dol op soep, omdat je er heel veel left-overs in kwijt kunt en op een makkelijke manier flink wat verschillende groenten eet. Ook handig om extra veel te maken en zo gelijk voor meerdere dagen een maaltijd in huis te hebben. Soep is vaak een dag later nog lekkerder en kan ook prima ingevroren worden. Mis je bij deze soep wat koolhydraten dan kan je er brood bij nemen of voeg er volkoren (boekweit) noodles aan toe. Voor extra eiwitten, eet je er één of twee gekookte eitjes bij.
Benodigdheden voor circa 4 personen :
– 400 gram kipdijfilet
– 2 grote witte uien
– 2 teentjes knoflook
– 2 preien
– 6 winterpenen
– 4 stengels bleekselderij
– 1 knolselderij
– groenten die je nog hebt liggen zoals boontjes, broccoli, paprika, tomaat, bloemkool, taugé
– 2 el kokosolie of olijfolie om alles aan te bakken
– 1 pot Kippenbouillon 0,69l (Kleinste Soepfabriek) + een gelijke hoeveelheid water
– 2 laurierblaadjes
– Keltisch zeezout, zwarte peper, kurkuma en (verse) kruiden naar keuze
Stap 1: Hak de ui en knoflook in kleine stukjes. Verhit 2 el kokosolie of olijfolie in een grote soeppan en fruit de knoflook met de uien totdat ze licht glazig zijn. Voeg de kip toe en bak aan tot de buitenkant van de kip bruin verkleurd is.
Stap 2: Was ondertussen de prei en bleekselderij grondig en hak in reepjes (ook het groen van de prei en de blaadjes van de bleekselderij). Schil de winterpeen met een dunschiller en hak in dunne plakjes. Schil de knolselderij en hak in blokjes. Voeg alle groenten toe en bak 5 minuten mee zodat de groenten bruin verkleuren en extra smaak krijgen.
Stap 3: Voeg de bouillon, een gelijke hoeveelheid water, de laurierblaadjes en kruiden toe. Breng aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes doorkoken tot de kip gaar is. Heb je nog left-overs, voeg deze dan op het allerlaatst toe, zodat de groenten knapperig blijven.
Enjoy!
Wil je meer weten over voeding en een holistische leefstijl klik dan hier.
