Op het menu

In ons blog “op het menu” helpen we je graag met wat lekkere voedzame gerechtjes, omdat we het jou zo makkelijk mogelijk willen maken, om je lijf in de basis te voeden met wat het echt nodig heeft.
Deze keer op het menu: Pompoensoep. Een lekker herfstig gerechtje dat comfort biedt tijdens de frisse dagen. En, niet geheel onbelangrijk, het zorgt ervoor dat jij meteen een flinke hoeveelheid groenten binnenkrijgt. Groenten zitten vol vitamines, mineralen, vezels en zeer waardevolle fytonutriënten die je fit, gezond, blij en jong houden.

Benodigdheden voor circa 4pers. :
– Een hele pompoen
– Een winterpeen
– 2 uitjes
– 2 knoflooktenen
– 5 cm gember (optioneel)
– Kokosolie om alles aan te bakken
– 1 liter bouillon (bijvoorbeeld zelfgemaakte kippen- of groentebouillon)
– 250 ml kokosmelk (optioneel)
Voor de garnering: Wat kokosyoghurt, koriander, fijn gesneden rode peper en pompoenpitten
Voeg eventueel kip of garnalen toe. Varieer!

Stap 1: Snij de ui, knoflook (en gember) in kleine stukjes. Maak de pompoen schoon (verwijder pitten en draden) en snij deze in dobbelstenen. Schil de winterpeen met een dunschiller en snij in dunne plakjes.
Stap 2: Fruit de uien met de knoflook (en gember) in een beetje kokosolie en voeg als de uien licht glazig zijn de pompoen en wortel toe en bak voor 5 minuten.
Stap 3: Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg op het laatst eventueel 250 ml kokosmelk toe en warm nog even door.
Stap 4: Pureer de soep met een staafmixer en garneer naar keuze met wat kokosyoghurt, koriander, rode peper en pompoenpitten. Voeg eventueel kip of garnalen toe.